Click to order
Cart
Total: 
Your Name
Your Email
Your Phone
 

Рецепт за портрет

книга об известных шеф-поварах, работающих в России, их портреты, истории и рецепты
24 шеф-повара

все русские повара из списка The World's 50 Best Restaurants 2018, шефы известных ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга и Краснодара
24 истории

одинаковые вопросы для всех героев книги и очень разные ответы
24 рецепта

по рецептам можно смело готовить на домашней кухне
168 страниц

книга в твёрдой обложке с открытым переплётом, в коробке-футляре, формат 22х28 см
Рецепт за портрет
книга об известных шеф-поварах, работающих в России, их портреты, истории и рецепты
24 шеф-повара

все русские повара из списка The World's 50 Best Restaurants 2018, шефы известных ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга и Краснодара
24 истории

одинаковые вопросы для всех героев книги и очень разные ответы
24 рецепта

по рецептам можно смело готовить на домашней кухне
168 страниц

книга в твёрдой обложке с открытым переплётом, в коробке-футляре, формат 22х28 см
ТИРАМИСУ ЛАВАНДА С ЧАЕМ МАТЧА И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

-
На дно тарелки с бортами 2 см выложить тонкий слой мусса тирамису. Печенье пропитать в чае матча и выложить следующим слоем. Затем выложить листы белого шоколада.

Поверх шоколада выложить слой мусса тирамису. Посыпать сухим чаем матча и молотым чаем гибискус и оставить настаиваться в холодильнике минимум 4 часа.

Перед подачей украсить цветами фиалки.

- часть рецепта из книги

Идея книги

Большинство из нас никогда не задумывались: почему еда, которую мы едим – такая. Откуда вообще взялось то, что мы едим, и почему одна еда нам нравится, а другая оставляет нас совершенно равнодушными?

Возможно, это не слишком интересный вопрос, если перед нами простой бутерброд с сыром. Но если перед нами сложное блюдо, то его же кто-то изобрел? Кто-то так удачно сочетал все вкусы, что рецепт блюда сохранился, и мы его воспроизводим вновь и вновь. Кто за всем этим стоит? Кто придумывает еду, собирая по всей планете вкусы, запахи, какие-то непонятные «вкусовые впечатления»?

По ту сторону меню от нас скрываются удивительные люди – повара.

Талантливый шеф-повар создает новые блюда, экспериментирует с продуктами и сочетаниями вкусов, а одновременно еще руководит кухней, вдохновляет и обучает свою команду, общается с гостями-клиентами, занимается финансовым менеджментом ресторана. Да еще при этом он не должен упускать из виду зигзаги гастрономической моды. Неудивительно, что большинство знаменитых шефов практически живут на работе.

Что их вдохновляет или чего они боятся? Что поддерживает их, когда они переживают провалы и как добиваются успеха и признания? Это все мы решили выяснить у них самих и придумали проект «Рецепт за портрет». Это наша новая книга о работающих в России шеф-поварах.

Перед вами не кулинарный справочник. Это, скорее, наш дневник встреч с интересными, творческими людьми и наши впечатления о них, выраженные через фотографии. Всем поварам мы задаем одинаковые вопросы. Портреты, рецепты и ответы на вопросы складываются в рассказ о человеке.

Мы снимали портрет повара и дарили ему, а взамен повар дарил нам рецепт своего блюда, которое отражает его философию гастрономии.

Портреты сделаны в разной технике. Кого-то мы снимали на черно-белую пленку большого формата 8х10 дюймов и потом печатали снимки вручную. А для кого-то мы сделали портрет на уникальном фотоматериале Polaroid Type 55, который не производят с 2007 года.

Каждый рецепт от шеф-повара мы сами повторили на кухне в нашей московской студии. И сфотографировали получившееся блюдо. Так что вы точно можете не сомневаться, что с рецептом из книги может справиться и непрофессионал. Мы же смогли!

Все герои нашей книги – круты. Рассказы о них размещены в алфавитном порядке. Вы можете узнать о них больше, кликнув на имена в разделе Шеф-повара.


Будем рады, если книга повлияет и на ваше восприятие гастрономии или подтолкнёт вас к творчеству.

тирамису лаванда с чаем матча и белым шоколадом, рецепт Джакомо Ломбарди, ресторан, Москва
Идея книги
Большинство из нас никогда не задумывались: почему еда, которую мы едим – такая. Откуда вообще взялось то, что мы едим, и почему одна еда нам нравится, а другая оставляет нас совершенно равнодушными?

Возможно, это не слишком интересный вопрос, если перед нами простой бутерброд с сыром. Но если перед нами сложное блюдо, то его же кто-то изобрел? Кто-то так удачно сочетал все вкусы, что рецепт блюда сохранился, и мы его воспроизводим вновь и вновь. Кто за всем этим стоит? Кто придумывает еду, собирая по всей планете вкусы, запахи, какие-то непонятные «вкусовые впечатления»?

По ту сторону меню от нас скрываются удивительные люди – повара.

Талантливый шеф-повар создает новые блюда, экспериментирует с продуктами и сочетаниями вкусов, а одновременно еще руководит кухней, вдохновляет и обучает свою команду, общается с гостями-клиентами, занимается финансовым менеджментом ресторана. Да еще при этом он не должен упускать из виду зигзаги гастрономической моды. Неудивительно, что большинство знаменитых шефов практически живут на работе.

Что их вдохновляет или чего они боятся? Что поддерживает их, когда они переживают провалы и как добиваются успеха и признания? Это все мы решили выяснить у них самих и придумали проект «Рецепт за портрет». Это наша новая книга о работающих в России шеф-поварах.

Перед вами не кулинарный справочник. Это, скорее, наш дневник встреч с интересными, творческими людьми и наши впечатления о них, выраженные через фотографии. Всем поварам мы задаем одинаковые вопросы. Портреты, рецепты и ответы на вопросы складываются в рассказ о человеке.

Мы снимали портрет повара и дарили ему, а взамен повар дарил нам рецепт своего блюда, которое отражает его философию гастрономии.

Портреты сделаны в разной технике. Кого-то мы снимали на черно-белую пленку большого формата 8х10 дюймов и потом печатали снимки вручную. А для кого-то мы сделали портрет на уникальном фотоматериале Polaroid Type 55, который не производят с 2007 года.

Каждый рецепт от шеф-повара мы сами повторили на кухне в нашей московской студии. И сфотографировали получившееся блюдо. Так что вы точно можете не сомневаться, что с рецептом из книги может справиться и непрофессионал. Мы же смогли!

Все герои нашей книги – круты. Рассказы о них размещены в алфавитном порядке.Вы можете узнать о них больше, кликнув на имена в разделе Шеф-повара.

Будем рады, если книга повлияет и на ваше восприятие гастрономии или подтолкнет вас к творчеству.

УТИНАЯ ГРУДКА С КОПЧЕНОЙ ГРУШЕЙ И ЧИПСАМИ ТОПИНАМБУРА

-
Топинамбур очистить и нарезать на слайсере, замочить на два часа в холодной воде, затем просушить. Жарить во фритюре при температуре 150˚С.

Утиную грудку положить на разогретую сковороду, вытопить из кожи жир и обжарить до красивого цвета и хрустящей кожи. Затем поместить на 7 минут в печь или духовку, разогретую до 180˚С градусов.

Пока готовится утка, обжарить на сковороде грушу до золотистого цвета.

Готовую утиную грудку разрезать пополам и выложить на тарелку. Рядом выложить грушу сверху посыпать специей тагараши и выложить чипсы из топинамбура.

- часть рецепта из книги
 утиная грудка с копчёной грушей и чипсами топинамбура, рецепт от Владимира Чистякова, BURO TSUM

Шеф-повара

участники проекта "Рецепт за портрет"

Шеф-повара
участники проекта "Рецепт за портрет"

Как, почему ты стал поваром? Кто твои кумиры? Готовишь ли ты дома? Что ты хочешь получить, когда создаёшь новое блюдо? Вызывает ли у тебя еда какие-то ассоциации? В каком состоянии, настроении тебе хорошо работать? Что тебе помогает работать? Что тебя вдохновляет? Какие 3 качества обязательно должны быть у шеф-повара? Можно ли увидеть в человеке потенциального шеф-повара? Сколько в этой профессии процентов таланта и сколько труда? Когда ты думаешь, ты стал шеф-поваром? Что для тебя провал? И что для тебя успех? Как ты относишься к трендам? Что ты чувствуешь, если ты создал новое блюдо, ты считаешь, что оно классное, а публика его не восприняла? Есть ли у тебя блокнот, куда ты записываешь рецепты и идеи?

Как, почему ты стал поваром? Кто твои кумиры? Готовишь ли ты дома? Что ты хочешь получить, когда создаёшь новое блюдо? Вызывает ли у тебя еда какие-то ассоциации? В каком состоянии, настроении тебе хорошо работать? Что тебе помогает работать? Что тебя вдохновляет? Какие 3 качества обязательно должны быть у шеф-повара? Можно ли увидеть в человеке потенциального шеф-повара? Сколько в этой профессии процентов таланта и сколько труда? Когда ты думаешь, ты стал шеф-поваром? Что для тебя провал? И что для тебя успех? Как ты относишься к трендам? Что ты чувствуешь, если ты создал новое блюдо, ты считаешь, что оно классное, а публика его не восприняла? Есть ли у тебя блокнот, куда ты записываешь рецепты и идеи?

BTS

или как мы работали над книгой
Всё начиналось со съёмки портрета. Мы не ограничивали наших героев в выборе одежды или аксессуаров, кто-то хотел портрет в поварской форме, кто-то взял с собой вещи, которые показывают их увлечения помимо кухни, а кто-то даже привёл к нам в студию домашних питомцев.

Многих героев мы снимали на плёнку большого формата (от 4х5" до 8х10"). Такая съёмка была для них непривычна – в момент наводки на резкость и зарядки в камеру кассеты с плёнкой, модель теряет зрительный контакт с фотографом, но при этом необходимо держать позу. Результат, в отличии от цифровой съемки, не виден сразу, количество дублей ограничено из-за высокой стоимости фотоматериалов, финальные фотографии печатаются вручную и не подвергаются цифровой ретуши. Но все наши герои оказались супер моделями и мы смогли сделать с ними те кадры, которые хотели.

Блюда по рецептам мы готовили сами в студии, это был своего рода вызов для нас, так как это требовало некоторых профессиональных навыков. И это был вызов для поваров, так как они должны были представить рецепт так, чтобы его мог приготовить кто-то другой, не обладающей их квалификацией. Некоторые герои предоставили нам технические карты блюд, и нам пришлось переводить их в привычную для подачи рецепта форму. Все блюда в книге приготовлены строго по рецептам, продукты мы покупали самостоятельно, так что вы смело можете повторить наш опыт.

На фотографиях ниже: пудра из петрушки; один из рецептов, когда по нему готовилось блюдо; наш эскиз подачи и готовый кадр (часто у нас не было фотографии блюда и мы делали свою интерпретацию подачи); промывка негатива Polaroid Type 55, проявка отпечатка в лаборатории; проявка плёнки формата 8х10 дюймов.

BTS
или как мы работали над книгой
Всё начиналось со съёмки портрета. Мы не ограничивали наших героев в выборе одежды или аксессуаров, кто-то хотел портрет в поварской форме, кто-то взял с собой вещи, которые показывают их увлечения помимо кухни, а кто-то даже привёл к нам в студию домашних питомцев.

Многих героев мы снимали на плёнку большого формата (от 4х5" до 8х10"). Такая съёмка была для них непривычна – в момент наводки на резкость и зарядки в камеру кассеты с плёнкой, модель теряет зрительный контакт с фотографом, но при этом необходимо держать позу. Результат, в отличии от цифровой съемки, не виден сразу, количество дублей ограничено из-за высокой стоимости фотоматериалов, финальные фотографии печатаются вручную и не подвергаются цифровой ретуши. Но все наши герои оказались супер моделями и мы смогли сделать с ними те кадры, которые хотели.

Блюда по рецептам мы готовили сами в студии, это был своего рода вызов для нас, так как это требовало некоторых профессиональных навыков. И это был вызов для поваров, так как они должны были представить рецепт так, чтобы его мог приготовить кто-то другой, не обладающей их квалификацией. Некоторые герои предоставили нам технические карты блюд, и нам пришлось переводить их в привычную для подачи рецепта форму. Все блюда в книге приготовлены строго по рецептам, продукты мы покупали самостоятельно, так что вы смело можете повторить наш опыт.

На фотографиях ниже: пудра из петрушки; один из рецептов, когда по нему готовилось блюдо; наш эскиз подачи и готовый кадр (часто у нас не было фотографии блюда и мы делали свою интерпретацию подачи); промывка негатива Polaroid Type 55, проявка отпечатка в лаборатории; проявка плёнки формата 8х10 дюймов.

Koldunova + Klyosov

Елена Колдунова и Владимир Клёсов, фотографы и креативные продюсеры, работают вместе почти двадцать лет. За эти годы они сделали множество разнообразных рекламных проектов, корпоративных книг и рекламных видеороликов для российских и международных компаний,. Их фотографии публиковались в Vogue Russia, Conde Nast Traveller, Newsweek, Forbes, Elle, Esquire и издательстве Phaidon.

В 2013 году была издана издана кулинарная книга Елены Колдуновой "Нет времени готовить?", которую мы придумали, написали, приготовили блюда, сфотографировали и подготовили к печати.

В фотографических работах и арт проектах часто используют плёнку большого формата и работают в своей лаборатории со сложными техниками ручной печати, комбинируя аналоговые и цифровые технологии.

Если вы хотите узнать больше об арт-проектах и коммерческих работах Елены Колдуновой и Владимира Клёсова, как они работают, жмите на кнопки, расположенные ниже.
Koldunova + Klyosov
Елена Колдунова и Владимир Клёсов, фотографы и креативные продюсеры, работают вместе почти двадцать лет. За эти годы они сделали множество разнообразных рекламных проектов, корпоративных книг и рекламных видеороликов для российских и международных компаний,. Их фотографии публиковались в Vogue Russia, Conde Nast Traveller, Newsweek, Forbes, Elle, Esquire и издательстве Phaidon.

В 2013 году была издана кулинарная книга Елены Колдуновой "Нет времени готовить?", которую мы придумали, написали, приготовили блюда, сфотографировали и подготовили к печати.

В фотографических работах и арт проектах часто используют плёнку большого формата и работают в своей лаборатории со сложными техниками ручной печати, комбинируя аналоговые и цифровые технологии.

Если вы хотите узнать больше об арт-проектах и коммерческих работах Елены Колдуновой и Владимира Клёсова, как они работают, жмите на кнопки, расположенные ниже.
Елена Колдунова и Владимир Клёсов, Koldunova+Klyosov Studio
Благодарим за внимание к нашей книге "Рецепт за портрет".

Это наш первый проект, на котором мы занимались не только креативной частью от идеи до её воплощения. Все этапы, включая издание, полиграфию и распространение, мы делаем своими силами и средствами.

Если у вас есть вопросы, связанные с этой книгой, пишите нам на почту или звоните, мы постараемся оперативно на них ответить.

Нам интересны ваши отзывы, любые конструктивные предложения и пожелания, и, конечно же, мы будем благодарны, если вы поделитесь в соц. сетях информацией о нашей книге (кнопки в правом верхнем углу страницы).

Подписывайтесь на наши аккаунты в Instagram и facebook, рассылку новостей и вы узнаете первыми все новости, связанные с этим проектом, его участниками и продолжением пооекта, над которым мы уже работаем.

Мы будем рады, если в вашей библиотеке появится наша книга "Рецепт за портрет".

Благодарим за внимание к нашей книге "Рецепт за портрет".

Это наш первый проект, на котором мы занимались не только креативной частью от идеи до её воплощения. Все этапы, включая издание, полиграфию и распространение, мы делаем своими силами и средствами.

Если у вас есть вопросы, связанные с этой книгой, пишите нам на почту или звоните, мы постараемся оперативно на них ответить.

Нам интересны ваши отзывы, любые конструктивные предложения и пожелания, и, конечно же, мы будем благодарны, если вы поделитесь в соц. сетях информацией о нашей книге кнопки в правом верхнем углу страницы).

Подписывайтесь на наши аккаунты в Instagram и facebook, рассылку новостей (кнопки в нижней части страницы) и вы узнаете первыми все новости, связанные с этим проектом, его участниками и продолжением проекта, над которым мы уже работаем.

Мы будем рады, если в вашей библиотеке появится наша книга "Рецепт за портрет".


Скоро на этом сайте появится возможность купить книгу "Рецепт за портрет".
Скоро на этом сайте появится возможность купить книгу "Рецепт за портрет".
Write Close
Close
У Вас есть вопросы? Напишите нам!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Made on
Tilda